-
Introducere in bucataria italiana
Gastronomia este un element important al stilului de viata italian, reflectand mai ales cultura rurala si pe cea familiala. Orice fel de mancare trebuie preparat cu atentie, accentul nefiind pus pe complexitatea si rafinamentul unei bucatarii sofisticate, ci pe respectarea retetei originale dand preparatului culinar acel gust din copilarie.
Italienii consuma foarte multi carbohidrati dar nu sunt supraponderali, secretul constand in consumul foarte mare de legume si fructe proaspete, combinate intr-un mod inteligent. Si, desi masa contine mai multe feluri de mancare, cantitatea servita este destul de mica.
Structura unei mese italiene:
Antipasto: antreuri (reci sau calde)
Primo: felul intai, format din supa sau paste
Secondo: felul principal, mancaruri pe baza de carne sau peste, sau din orez si legume
Dolce: desert, prajituri, produse dulci de patiserie, inghetata sau fructe
Caffe: cafea, dupa-masa se serveste de obicei un espresso
Digestivo: bautura alcoolica, se bea la finalul mesei pentru o buna digestiePrincipalele regiuni ale Italiei si preparate culinare specifice
1. Calabria
Este cel mai mare producator de ulei de masline, acoperind aproximativ 25% din productia totala a Italiei. Aici uleiul de masline extravirgin nu este folosit doar la gatit ci si la conservarea legumelor, pestelui si ciupercilor.
In apele Marii Tireniene se pescuieste mult peste-spada si ton, fiecare oras din Calabria avand o reteta proprie pentru codul uscat si sarat.Preparate culinare specifice:Alalunga in agrodolce: fel principal – ton tanar gatit intr-un sos dulce acrisor din ceapa si otet
Sagna Chine: fel principal, lasagna cu carne de porc tocata, mazare, mozzarella, ciuperci, anghinare, oua fierte tari si ingrediente de sezon.
Murseddu: antreu sau fel principal – placinta din vitel si carne de porc.2. Campania
Bucataria din Campania este cea mai renumita din lume, fiind si locul de origine al multor preparate culinare nationale, cum ar fi spaghetele in sos tomat sau pizza. Mozzarella, in special cea preparata din lapte de bivolita este folosita la nenumarate feluri de mancare, in timp ce carnea e mai putin folosita. Unul din preparatele celebre la care se foloseste totusi carnea, este sosul ragu.
Preparate culinare specifice:
Cecenielli fritti: antreu – ansoa date prin aluat si bine prajite
Pastiera: desert – prajitura din foietaj umpluta cu ricotta, grau si ou, cu aroma discreta de portocala.
Spaghetti alla Puttanesca: felul intai – paste cu sos de rosii, masline, ansoa si capere3. Emilia-Romagna
Preparatele culinare din aceasta regiune sunt printre cele mai gustoase din tara si au la baza productia variata de mezeluri si parmezan, dar si felurite paste cu ou.
Preparate culinare specifice:
Bomba di riso: felul intai – placinta delicioasa din orez, cu umplutura de carne de porumbel
Erbazzone: antreu – un quiche cu umplutura de ierburi aromate, spanac si ricotta4. Toscana
Detine una dintre cele mai vechi bucatarii dintre toate regiunile tarii. Veti gasi aici numeroase preparate cu peste sau din carne, dar si supe gustoase care se intind pe tot cuprinsul tinutului.
Preparate culinare specifice:
Acquacotta: felul intai – supa simpla din ardei si legume de sezon, oua si paine prajita, la care in sezon se adauga bureti
Panzanella: antreu – salata rece
Zuppa di Farro felul intai -este una din cele mai bune supe din regiune, pe baza de secara alba si fasole aromata cu uleiul din Toscana.
